最近，不少火鍋都拿套餐做文章了。這難道是下半場穩賺的利器？
火鍋套餐怎么設計，既讓顧客有好體驗，商家又能輕松賺錢呢？
套餐的好處都知道，卻也有不少火鍋店做套餐不賺錢，原因就是沒掌握套餐設計的內在邏輯。

站在顧客的角度：圖便宜、圖方便 
套餐是一個符合人性的設計，但大多數消費者的心理就是：圖便宜、圖方便 。
顧客本來想點五個菜，發現其中的四個菜都在A套餐里，并且比單點更劃算些，他當然會選套餐。
所以，套餐里的每一樣菜品，一定是顧客的必點菜。
從菜單上看，每個套餐里有特色肉制品和海制品，以及蔬菜；每個套餐都有特色涮菜、肉制品、丸滑類、素菜。
一餐下來，客人想吃的都有，既方便，又讓他感到實惠，這個套餐就成了。
特別留意客人點的套餐里，哪些菜是被剩下來的，剩的幾率大，就從套餐里淘汰掉，每年會有10%~20%的淘汰率，
從品類上考慮：既有主打菜，還得飽腹 
任何火鍋品類，都要找到自己的主打型產品、次打型產品 。
此外，還得考慮整個就餐體驗的豐富感夠不夠？吃完能不能飽腹？

商家經營考慮：看毛利定菜品，看市場定價 
根據綜合毛利點，搭配不同的產品，以達到綜合毛利目標 。
毛利不高，55%~60%，就把毛利60%以上的肉制品放進去，再搭配毛利更高的蔬菜進去，拉平綜合毛利。

再比如，89元套餐里的毛肚，單看這道菜的毛利肯定是賠的，但土豆、藕片是賺的，最終看的是綜合毛利，綜合毛利賺錢門店才會賺錢。

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