我們都知道，餐飲行業(yè)入行門檻低，基本是低成本高收入的一個(gè) 熱門行業(yè)，就如開火鍋店，雖然看起別人經(jīng)營很容易，但是如果自己去實(shí)際操作卻是非常復(fù)雜的。近幾年來，餐飲店也是頻頻倒閉，虧損。那么，經(jīng)營火鍋店有哪些雷區(qū)？如果這些雷區(qū)一個(gè)不慎，滿盤皆輸。那我們?nèi)绾翁岣呋疱伒甑拇婊盥剩档徒?jīng)營風(fēng)險(xiǎn)呢？這就需要抓住其中的要點(diǎn)。開火鍋店底料很重要，底料決定味道，味道決定你火鍋店的生存期，所以在選擇重慶火鍋底料的時(shí)候也是很重要的，當(dāng)然也有很多其他的原因，下面就 和小編起來看看吧。

   一、控制食物成本和質(zhì)量

如果無法控制住成本，又想火鍋店盈利，這時(shí)只能從菜品的毛利率和出品率上控制，10斤土豆必須出20盤菜，這樣每盤菜里的土豆量就不足，原本每盤菜該有的分量就這樣被減少了，食客的體驗(yàn)就差了，回頭率和流失率增加，遲早關(guān)門大吉。

  

二、工作人員的配置

火鍋行業(yè)是個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，中小型店面的火鍋店居多。人員成本占火鍋店開支的大比例，為了減少人力成本開支，一般情況下都會(huì)按照火鍋店需求的最低數(shù)量來配置員工。

不管是前廳還是后廚，一旦出現(xiàn)員工流失，人員配置馬上就會(huì)吃緊，如果出現(xiàn)惡意罷工、消極怠工的行為，就出現(xiàn)員工嚴(yán)重不足現(xiàn)象，這時(shí)候，別說賺錢了，店面都運(yùn)轉(zhuǎn)不了。

另外，店里生意稍微好一點(diǎn)，底下的員工就要求加工資。員工需求得不到滿足，人員就會(huì)消極怠工。

   

三、重慶火鍋底料供應(yīng)商的選擇

供應(yīng)商選的不對(duì)，火鍋店是一定要吃虧的，再進(jìn)一步，如果供應(yīng)商繞過火鍋店的老板，和庫管、財(cái)務(wù)、廚房私下達(dá)成某種協(xié)議，火鍋店遲早是要虧損的。

很多新晉老板認(rèn)為供應(yīng)商就是賣東西的，我不選你這家供應(yīng)商，還可以選擇其他的供應(yīng)商，認(rèn)為供應(yīng)商遍地都是，并不是獨(dú)此一家。要知道，一批優(yōu)秀的供應(yīng)商是火鍋店老板的立命之本！

有道是買的沒有賣的精，供應(yīng)商在原材料上的專業(yè)度肯定是大于火鍋店老板的。如果有一批契合的供應(yīng)商，則價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量會(huì)實(shí)現(xiàn)三位一體，那么你的經(jīng)營成本可以控制，產(chǎn)品質(zhì)量可以保證。

     

四、為員工提供安全感

無論哪個(gè)行業(yè)，所有員工，每個(gè)月都盼望著發(fā)工資這么一天。如果期盼的工資沒有到手，人心會(huì)出現(xiàn)浮動(dòng)，后廚的菜品開始不穩(wěn)定，服務(wù)員也消極怠工沒有好臉色。

即使老板說，晚兩天，而且也確實(shí)兌現(xiàn)了。但是，這個(gè)疤是補(bǔ)不上的，因?yàn)閱T工沒有安全感，他們也不知道你下個(gè)月會(huì)不會(huì)發(fā)工資，雖然只是一個(gè)月的工資，但是對(duì)他們很重要。

所以，萬一遇到不能按時(shí)發(fā)工資的情況，哪怕是借錢，也要按時(shí)發(fā)出，不要抱什么幻想，員工能理解，除非你準(zhǔn)備不干了。供應(yīng)商的貨款也是一樣，一旦拖欠，供應(yīng)商肯定也是不爽的。接下來，供應(yīng)商的貨要么摻假，要么縮短結(jié)算周期， 終得不償失的還是火鍋店老板。

    

 五、參與店內(nèi)的管理

因?yàn)楝F(xiàn)在跨行做火鍋的比較多，有的投資人就聘請(qǐng)店長代理自己去管理，自己每個(gè)月就看看數(shù)據(jù)報(bào)表，有應(yīng)酬的時(shí)候順便去看看，這是非常危險(xiǎn)的。

火鍋店周身是漏洞特性，注定火鍋店的現(xiàn)場管理和細(xì)節(jié)管理相當(dāng)重要。一般情況下，在三個(gè)店以內(nèi)，必須親自管理，并著手建立系統(tǒng)。超過三個(gè)店以后，運(yùn)用系統(tǒng)管理，千萬不要把一個(gè)火鍋店的前途寄希望于一兩個(gè)職業(yè)店長，這時(shí)候有一套完整的店鋪運(yùn)營管理機(jī)制，比什么都靠譜。

    

六、看清形勢(shì)，及時(shí)止虧

火鍋店的生意一旦出現(xiàn)問題，如果不花大力氣，基本上沒有扭轉(zhuǎn)的可能性?；?，投入的時(shí)間、精力、金錢又是十分巨大的，想要短時(shí)間賺回來，基本不可能，這樣還不如早點(diǎn)棄坑。

大多數(shù)火鍋店是中小型的，投資人的經(jīng)濟(jì)實(shí)力有限，很難有大的資金投入，期望自己的小修小補(bǔ)來改善火鍋店經(jīng)營狀況，只能越陷越深。與其這樣拖著等死，不如早點(diǎn)看清形勢(shì)，直接把店轉(zhuǎn)了，及時(shí)止虧守贏。

那么，開火鍋店火鍋底料的選擇很重要，你前期做的再好，底料質(zhì)量不好，導(dǎo)致味道不穩(wěn)定，這就會(huì)失去客戶對(duì)你的信任，第一次吃好吃，第二次吃味道就不一樣了，這會(huì)讓客戶說你不專業(yè)，所以選擇 一家好的重慶火鍋底料供應(yīng)商是必不可少的。