重慶火鍋起源于兩江交匯的碼頭文化，傳統(tǒng)的手工炒料工藝技術(shù)，已經(jīng)得到廣泛使用，但與當(dāng)初相比，無論是炒料，還是食材，器皿等，都已經(jīng)發(fā)生了變化，現(xiàn)在已成一條美食之江，隨著時代的推移，重慶火鍋風(fēng)靡全國，火鍋店如雨后春筍般涌現(xiàn)，遠(yuǎn)渡重洋 落戶海外，足以可見重慶火鍋，的魅力和影響。下面和重慶火鍋底料批發(fā)小編一起來看看關(guān)于中國火鍋之都--重慶火鍋的文化符號。

一、命名的價值

因重慶火鍋有著悠久的歷史淵源和文化底蘊(yùn)，２００７年３月２０日，在第三屆中國（重慶）火鍋美食文化節(jié)開幕式上，中國烹任協(xié)會正式授予重慶市“中國火鍋之都”的稱號。

中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成說，重慶火鍋以其餐飲規(guī)模之大、就餐人數(shù)之眾、層次之豐富、種類之齊全、民俗風(fēng)情之濃烈、文化積淀之深厚，在全國首屈一指；重慶火鍋是重慶市的一道亮麗風(fēng)景線，是重慶美食的代表和城市名片，重慶被命名為“中國火鍋之都”，當(dāng)之無愧。

南派火鍋主要代表的重慶火鍋，已成為我國餐飲行業(yè)的排頭兵，專家一致認(rèn)為重慶當(dāng)仁不讓“中國火鍋之都”之名。以“中國火鍋之都”命名一個城市，這在我國餐飲歷史上尚屬首次，其價值是使“火鍋”從此成了重慶的一張最響亮的城市名片。

二、命名的原因

重慶火鍋味絕寰宇、家喻戶曉，但許多人對重慶被命名為唯一的“中國火鍋之都”的原因卻不甚了解。為此，圍繞重慶火鍋的前世今生及文化密碼來進(jìn)行簡約的解讀：

1.歷史悠久

重慶火鍋從民國初誕生至今已遙遙百余年，百余年的春夏秋冬，煎熬了百余年的酸甜苦辣，也演繹了百余年的喜怒哀樂。它經(jīng)歷了孕育期、發(fā)生期、發(fā)展期、斷檔期、恢復(fù)期、擴(kuò)張期及繁榮期的演變過程。

不同的時期，有不同的性格；不同的時期，有不同的特質(zhì)：不同的時期，有不同的味道。而民國初的定型、抗戰(zhàn)時的豐富２１世紀(jì)的高潮是最重要、最突出的三個大發(fā)展階段。

2.文化深厚

重慶，是一座山水相依、有著深厚文化積淀的國家級歷史文化名城。重慶的文化屬于一種包羅萬象的“大文化”，更是一種你中有我、我中有你的“滲透文化”。

巴渝文化的勇猛剛毅，三峽文化的婉轉(zhuǎn)逶迤，移民文化的海納百川，碼頭文化的吞吐自（（，江湖文化的游刃有余，抗戰(zhàn)文化的大開大闔，山水文化的涇渭分明，都市文化的雅俗共賞，都無疑為重慶火鍋?zhàn)⑷肓霜?dú)特的文化基因，使得重慶火鍋飽含著重慶城的豪邁、溫婉、包容、大氣、平等、智慧、幽默等文化特質(zhì)。

3.傳統(tǒng)延續(xù)

火鍋的烹調(diào)形式，古來有之。自從中國人學(xué)會用火及制作土陶以后，火鍋意義上的烹調(diào)形式即出現(xiàn)。時至今日，不論食材、器具及燃料等都發(fā)生了巨大的變化，但重慶火鍋絕大多數(shù)仍采用的是手工烹調(diào)、老法制作等傳統(tǒng)工藝。也正因?yàn)槿绱耍貞c火鍋才保持了純正的原汁原味，才以其千差萬別的口味滿足了中外不同層次食客的飲食需要。

4.技藝精湛

重慶火鍋之所以能獨(dú)立于以北方火鍋為代表的其他火鍋，最大的貢獻(xiàn)就在于它對傳統(tǒng)火鍋的三次革命性創(chuàng)新。第一是變傳統(tǒng)火鍋的清湯為紅湯，也就是對傳統(tǒng)火鍋鍋底的改造。在百年來的司廚實(shí)踐中，廚師在麻辣味的基礎(chǔ)上也逐步創(chuàng)造出了怪味、家常、煳辣、荔枝、椒麻等多種常用味型，還將辣劃分為極辣、較辣、微辣、香辣、酸辣、清辣和鮮辣七種味感。

第二是變傳統(tǒng)火鍋鍋、爐一體為鍋、爐分體，有了小泥爐及小鐵鍋。看似“一分為二”，但與原來的火鍋相比，爐火的火力增強(qiáng)，鍋的容量增大，縮短了燙食時間，滿足了多人燙食的需要，火鍋從此由少數(shù)人的“獨(dú)飲獨(dú)酌”變?yōu)榇缶蹠摹皾M堂飄香”。

第三是重慶火鍋第二次復(fù)興以后，在桌面上挖洞，并將小爐子改為大爐子后放置于桌面之下，放大鐵鍋于洞中。這不僅使火力更強(qiáng)，鍋的容量更大，而且更加安全可靠。由于都與火鍋保持相同的距離，也體現(xiàn)了中華文化“和”的精髓和“平等”的法則。國家級烹飪大師張正雄說過：“可以毫不夸張地說，重慶火鍋的底料炒制技術(shù)和湯汁熬味技術(shù)是川渝菜中難度較大和較復(fù)雜的。”正是由于紛繁復(fù)雜的用料和精湛的炒制技術(shù)，才使得重慶火鍋大放異彩。

5.產(chǎn)業(yè)興旺

在重慶，大街小巷里開滿了大大小小的火鍋店，每天人頭攢動、熱鬧非凡。特別是近幾年來，不少品牌火鍋店開始注重文化打造，剔除那些落后的不適應(yīng)火鍋文化發(fā)展的內(nèi)容，重新進(jìn)行整合、提升，再一次開始新一輪的擴(kuò)張。如今，重慶本地大小火鍋店的數(shù)量已達(dá)２．６萬家，并呈不斷增加的趨勢。這充分說明了重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的興盛不衰。

6.品牌眾多

近年來，重慶火鍋除橋頭、小天鵝、德莊、秦媽、劉一手、巴將軍、蘇大姐、清華、朝天門、三耳、巴倒?fàn)C、齊齊、過江龍、巴江水等知名品牌外，還涌現(xiàn)出了楊光會、鍋鍋筵、乾礦、地瓜、擂神、百宗、大牛場、沈家洪城、喜緣、巴田、渝味曉宇、白樂天、老五一、珮姐、二筒、渝憶、穿樾、一九二一碼頭、小木凳、潮火鍋、寬宴、九宮格、鼎卦、渝宗、新熬家等，眾星閃爍、光彩奪目。

7.食者云集

重慶火鍋迷，除血液中都流淌著紅湯的重慶人外，在中國、世界各地，更是數(shù)以千計，數(shù)以萬計，數(shù)以億計。他們年齡不分長幼，性別不分男女，文化不分高低，地域不分東西，“有緣千里來相會”：相聚重慶，相聚北京，相聚上海，相聚廣州，相聚成都，相聚武漢，相聚烏魯木齊，甚至相聚香港、臺北、紐約、倫敦、悉尼……有中國人的地方，往往有重慶火鍋；有重慶火鍋的地方，必然有重慶火鍋迷！至于說重慶人對重慶火鍋的愛，可以這樣說，從毛肚火鍋發(fā)端的那一天起，經(jīng)過抗戰(zhàn)的洗禮，到２０世紀(jì)末的復(fù)興，再到如今，綿綿無絕期。

8.特點(diǎn)突出

聞名遐邇的重慶麻辣味火鍋，味道超群，舉世公認(rèn)，有獨(dú)到之處。除具有麻辣、燙、鮮、醇、甘、香的特征外，重慶火鍋還有以下幾個顯著特點(diǎn)：麻辣為主，多味并存；講究調(diào)味，變幻精妙；注重用湯，崇尚自然；刀工精湛，因料而異；選料廣泛，不拘一格；炊餐合一，隨心所欲。加之就餐的方便、輕松與自由及氛圍的親切使重慶火鍋得到社會的一致認(rèn)同，為人們帶來集炊、餐、飲于一體的絕佳美食體驗(yàn)。

9.種類齊全

重慶火鍋發(fā)展至今，不僅有火鍋主業(yè)，還有相關(guān)產(chǎn)業(yè)，形成了一條興旺發(fā)達(dá)的產(chǎn)業(yè)鏈。除門店經(jīng)營外，火鍋底料成為一大產(chǎn)業(yè)，并且品種繁多、規(guī)格齊全，滿足了不同消費(fèi)群體的需要。如今，一種即食、方便、快捷的自煮火鍋也登上了重慶火鍋的大舞臺，并蔚然成風(fēng)，前景十分看好。

這就是重慶火鍋，征服了所有人，重慶十大文化符號之首，當(dāng)之無愧。