成功的火鍋分為兩大因素，一個(gè)是配菜，另一個(gè)就是鍋底了。多數(shù)人自己做火鍋都是去買成品，里面有各種化學(xué)添加劑是我們心知肚明的，但是也不是所有的重慶火鍋底料里面都有添加劑，今天也跟大家分享一下不加添加劑的重慶火鍋底料應(yīng)該怎么做？

當(dāng)今全國(guó)一片呼聲，“反對(duì)添加劑，拒絕使用添加劑”!為了大家的身體健康這應(yīng)該是好事。但是對(duì)于以前很多使用食品添加劑的重慶火鍋底料來(lái)說(shuō)，是個(gè)“打擊”還是“選折”難道就得關(guān)門大計(jì)嗎?又該怎么辦?在此以個(gè)人的觀點(diǎn)發(fā)表幾個(gè)看法：

一、找出食品添夾劑在底料中所起的作用：

主要講究的是 色、香、味。

色：

火鍋?zhàn)钪v究油色、湯色、菜品的本色、等。油色主要是體現(xiàn)紅，湯色主要是體現(xiàn)白，菜品色體現(xiàn)鮮色。很多人為了節(jié)約成本用食品添加劑代替或輔助。大家為了更好的提高油色、湯色、菜品的色，通常往油里面加 火鍋紅、辣椒紅等。往湯里加奶湯精、骨湯精等，往菜品或肉類上加 保水劑、綠肉紅等來(lái)保持或提高他的色，給客人感覺(jué)油紅、湯濃、菜品新鮮。

香：

火鍋的香能吸引過(guò)路食客，讓人聞香而來(lái)。客人更是愛(ài)吃香的喝辣的。所以很多為了能更好的吸引人，就往火鍋里加一滴香等。就能飄出與火鍋融合的香味。

味：

味在火鍋中主要是針對(duì)菜品湯熟的口味，主要是麻、辣、鮮等，很多為了節(jié)約成本，使用辣椒精等來(lái)代替，讓人能感覺(jué)到刺激的辣味。

二、尋找原料取代食品添加劑在火鍋中所起的作用：

色：

我們可以在炒料時(shí)用辣椒、紫草、等來(lái)提取色，

香：

我們可以把某一兩中香料的用量加大，讓其突出單一的香料香。或是添加其他的香，比如花椒、豆瓣等，來(lái)突出一種或多種香。

味：

我們可以購(gòu)買小米辣椒、好的花椒、豬骨等來(lái)增強(qiáng)味道。或是多放增鮮的調(diào)料，讓其突出其天然的風(fēng)味。

三、提高炒料水平，尋找最佳效果：

我們不要聽(tīng)信“馬路消息”要自己制定專業(yè)的材料配方，不要到處詢問(wèn)求人的找香料，加材料。如是沒(méi)自己的專業(yè)配方，可以與本站聯(lián)系，為你定做專業(yè)的配方。以標(biāo)準(zhǔn)的配方，加上最佳的炒料過(guò)程和時(shí)間，讓底料發(fā)揮最好的效果，這樣既節(jié)約成本，也增強(qiáng)口味。做到衛(wèi)生健康火鍋。

四、整體調(diào)節(jié)，體現(xiàn)火鍋菜品本色：

我們一定要整體調(diào)節(jié)，一定注意管理好進(jìn)貨質(zhì)量比如重慶火鍋底料，廚房操作，菜品新鮮，服務(wù)的質(zhì)量，收費(fèi)的合理，客人的感受，這樣的火鍋店不加食品添加劑也能生意輝煌的。

添加劑的介紹：根據(jù)我國(guó)食品衛(wèi)生法(1995年)的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì) 。

食品添加劑不是食品的天然成分，如使用不當(dāng)，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對(duì)人體健康帶來(lái)一定危害。所以拒絕底料添加，吃健康重慶火鍋需要我們共同努力。