隨著社會(huì)的文明和進(jìn)步，以及人們消費(fèi)觀念的改變，特別是對(duì)自身健康的重視，對(duì)食品的要求越來越高。重慶火鍋的改革勢在必行。新派重慶火鍋由此走向市場，被越來越多的人喜歡，今天小編交大家炒制好吃的新派火鍋底料，希望你喜歡。

新派火鍋底料配料：

配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，菜子油10千克。

配料2：小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒(52度)150克，大小茴香各500克。

火鍋底料香料配方：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。

新派火鍋底料制作流程：

1、辣椒剪成兩段(去籽，否則糊鍋，有異味)。香料用白酒浸泡10分鐘后晾干或烘干，打碎成粉。

2、鐵桶下清水燒開，下辣椒煮一下(如果想要辣味重一點(diǎn)，就要煮得時(shí)間短一點(diǎn)，如果辣味輕一點(diǎn)，就要煮得久一點(diǎn)，但是不能煮爛)，撈起，擠干水分，絞成粗的辣椒面。

3、鍋放牛油，然后下燒熟的菜子油，燒到八、九成熱時(shí)取22.5千克油澆入剛絞好的辣椒面中，這樣油酥過的辣椒不燥辣。

3、在鍋內(nèi)剩下的2.5千克油中下入小蔥段，浸炸并離火降溫1分鐘后，再撈起小蔥，另做它用，下郫縣豆瓣醬小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下剛才燙好的辣椒面，大火炒開鍋，(一定用大火，否則辣味出不來)然后轉(zhuǎn)小火，下入香料粉小火炒40分鐘，倒入白酒(提香)，最后放入大、小茴香即可。

注意事項(xiàng)：

1、我覺得炒底料最關(guān)鍵之處是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒干水汽，其他時(shí)候轉(zhuǎn)小火。

2、豆瓣不要炒太嫩，否則有豆腥味，炒老了也不行，顏色會(huì)發(fā)黑。

3、大小茴香用于最后提香味，它們不能放太早，否則香味會(huì)散失，一定要最后整顆放入。

火鍋底料特點(diǎn)：

這款底料操作簡單，容易掌握，如果把山奈減少到100克(山奈有苦澀味)、桂皮適當(dāng)增加一點(diǎn)的話，效果應(yīng)該還好一些。

以上就是小編今天為大家介紹的關(guān)于新派火鍋底料的配方及制作方法，注意事項(xiàng)及底料的特點(diǎn)，如果你喜歡，請(qǐng)關(guān)注我們。