重慶火鍋，大家都是耳熟能詳的，很多人都對其熱愛有加，一周不吃渾身難受，火鍋的美味確實很讓人流連忘返，而且制作一鍋美味的火鍋也是一門學問，配料、炒料、調味等都需專業操作。火鍋在制作的過程中隨時都有可能遇到這樣或者那樣的問題，比如火鍋發苦、渾湯等。很多火鍋店都會有過火鍋底料渾湯的問題，渾湯不僅會導致其風味變差，還會導致糊鍋等問題，其主要原因有底料炒制時，原料沒有炒制好，煮火鍋時火力較大，雞精質量差也是一種原因。那么，導致火鍋渾湯的原因有很多，有可能是重慶火鍋底料里面的材料質量問題導致火鍋渾湯，也有可能是有些菜品讓火鍋鍋底渾湯，具體是什么原因呢？下面我們一起來看看吧。

重慶火鍋底料配料質量問題導致火鍋渾湯：

一、雞精

有的雞精因為所生產的配方不一樣，采用了一些容易使火鍋湯底渾湯的原料，這是可以通過改變雞精的配方來實現或者更換其他品牌的雞精使用來實現。這對于火鍋連鎖店要求使用的雞精不能導致火鍋鍋底混渾湯是理所當然的。

二、 豆瓣

火鍋豆瓣的小麥面粉會導致火鍋鍋底渾湯，在使用豆瓣進行火鍋調味時要注意。選用淀粉含量較少豆瓣制作火鍋調味，即可避免鍋底渾湯。

三、原輔料

有一些原料會在火鍋進行調味時產生渾湯的現象，選用時要嚴格注意。火鍋調味時使用的食用油(牛油、豬油、雞油、色拉油、菜油等)的質量，用油的比例，用油的種類對火鍋鍋底渾湯都有影響，可以通過改變用油的量、比例、種類來實現渾湯問題。其他原料的比例不協調也會導致渾湯現象的發生。

四、香料

有的香料如火鍋增香膏、雞肉膏、牛肉膏、高湯膏、高湯粉等，有的原料會導致火鍋鍋底渾湯，這些是可以通過選擇不同的香料來解決渾湯問題的。

制作工藝導致火鍋湯底渾湯：

1、 炒料時有的豆瓣里含有面粉，由于下鍋時熱油的溫度很高，豆瓣下鍋會導致面粉糊化不徹底，有些沒有被糊化而存在的面粉會導致渾湯。

2、 有的香料或輔料也會因為添加次序不當而產生渾湯的現象。

3、 在火鍋調味時，如果湯色較淺不紅亮，必然會出現火鍋鍋底渾湯現象。

4、 炒料時火力過大也會導致渾湯，合理的火力對于火鍋料制作有很大關系。

5、 炒料時油溫過低也會導致渾湯。

6、 對鍋時老油和湯的比例不對也會導致鍋底渾湯。

7、 熬老油過程中水分沒有熬干，也會導致火鍋鍋底渾湯現象，這要求把水分熬干就可以了。

菜品導致火鍋渾湯：

 土豆：土豆可謂是燙火鍋渾湯的top1，因為淀粉含量超高，很容易渾湯，所以一般也是最后才煮，但這也絲毫不影響它成為，火鍋素菜屆中最受歡迎的菜品之一。

苕粉：在重慶苕粉的種類也很多，有寬的也有稍微細點的，現在很多火鍋店都是手工秘制苕粉，所以淀粉含量也比較高，而且不經煮，會粘鍋，但是煮出來的苕粉，QQ彈彈的很好吃。

山藥：山藥含有淀粉酶，所以也是一道易渾湯的菜品，但是它也是小編吃火鍋的必點菜之一，脆脆的山藥吃起來很不錯，不過也有很多人喜歡煮得很耙軟的山藥，那你是喜歡脆的還是耙軟的呢。

土豆粉：很多人燙火鍋也很喜歡土豆粉，這也是一道高淀粉的菜品，很容易渾湯，但在火鍋里面煮熟后，土豆粉還是很美味的。

芋頭：芋頭也是一道易渾湯的菜品，芋頭營養豐富含有大量的淀粉，又因它淀粉顆粒小，比土豆更易被人體吸收，所以現在成為很多人，都把它當成必點菜品之一。

餃子：餃子的渾湯功底自然也是不用說了，放下去之后湯就要開始變了，但愛的人還是愛，但建議餃子也放在最后煮較好。

腦花：腦花是葷菜中比較容易渾湯的菜，而且因為比較嫩，有時候會被來回翻動的筷子攪爛，所以燙腦花最好用九宮格，放在專門燙腦花的那一格，這樣就不會影響到其它的菜品啦。

年糕：年糕不僅容易渾湯而且還容易糊鍋，所以一般也是最后才燙，但很多人還是很愛，切得薄薄的年糕在火鍋里面一煮，瞬間升華變得美味起來。

老南瓜：老南瓜也是屬于比較容易渾湯的一類菜，往往都是吃得差不多的時候才會燙，南瓜煮熟后耙軟入味，還帶點自身的瓜香味，是重慶人很愛的菜品之一。

防止火鍋渾湯的六個關鍵：

1、豆瓣醬中淀粉和水的含量不能過高。在挑選豆瓣醬時，一定要選用淀粉和水分含量都較低的。因為用淀粉含量高的豆瓣醬，火鍋湯料很快就變稠渾湯了。這里，我告訴大家一個辨別豆瓣醬淀粉含量高低的方法：如果豆瓣醬下鍋粘鏟子，則說明其淀粉含量較高。

2、糍粑辣椒的做法要合理。為了把火鍋底料炒的更加紅亮，有些廚師在制作糍粑辣椒時，常常把干辣椒煮軟了再剁碎，而這樣做并不好，因為煮軟的辣椒剁碎后，會產生很多的粘稠物。

3、所用的高湯不宜熬得過濃，否則也容易渾湯。

4、要配好油與湯的比例。比如直徑32厘米的不銹鋼鍋作為容器，先加入600克底料，然后再將油和湯按照6：4的比例加入鍋內至8分滿，即為合適的配比。

5、現在有些火鍋調味師在調制底料時，總喜歡加消泡劑去改變火鍋底料的感觀效果，可是消泡劑一旦用多了，那么就肯定渾湯。

6、在客人用餐時，應當多次加湯，同時也不要把火調的太大，否則鍋里的水蒸發的太快，會導致油和水的比例失調，從而出現混湯的情況。

其實，很多菜品在食用過程中比較容易導致渾湯現象的發生，如含淀粉較高的如我們剛剛所說的土豆、山藥、粉絲等菜品會導致鍋底渾湯。總之，我們通過改變以上這些引起火鍋鍋底渾湯的原因進行改進，可以很好地實現火鍋不渾湯。那么，解決和防止火鍋混湯問題，以上六點是必須要注意的。如果在火鍋制作前期充分防范和控制，就會有效避免火鍋混湯問題。如果在底料的炒制過程中出現的，為了避免這些問題，最好的方式就是炒料的時候多加注意。