每當(dāng)人們談?wù)撝袊?guó)火鍋時(shí)，多會(huì)談到（中文大辭典》中所引《魏書(shū)》言：“鑄銅為器，大口寬腹，名曰銅爨。既薄且輕，易于熟食。”當(dāng)代考古學(xué)家認(rèn)為，銅爨這種炊具很可能就類(lèi)似火鍋。而《魏書(shū)》所說(shuō)的“狼”，即是指當(dāng)時(shí)湖北與四川（川東地區(qū)，主要為重慶）交界一帶的酸人，就是說(shuō)，這一帶的原住民在南北朝時(shí)期就已經(jīng)吃上“火鍋了。今天和底料加工小編一起來(lái)看看重慶火鍋的發(fā)展史！

一般而言，一種飲食烹飪形式在哪個(gè)地區(qū)發(fā)明，就會(huì)在那個(gè)地區(qū)延續(xù)，甚至興盛無(wú)巧不成書(shū)，以重慶火鍋目前的興旺程度，莫非與此有關(guān)？其實(shí)，早在西晉左思的《蜀都賦》中就有關(guān)于巴蜀地區(qū)“火鍋”烹調(diào)方式的記錄：金壘中坐，肴榍四陳。

觴以清醺，鮮以紫鱗。羽爵執(zhí)競(jìng)，絲竹乃發(fā)。巴姬彈弦，漢女擊節(jié)。”也就是這樣的一個(gè)場(chǎng)景：金制的大鼎擺放在桌子中央，不同的菜肴陳列于大鼎不同的格子中，并加進(jìn)美味的清湯和鮮紅的鯉魚(yú)片一同煮沸。

于是，酒杯頻繁舉起，絲竹之聲紛紛奏響。巴地的美人彈奏弦樂(lè)，蜀中的美人擊打節(jié)拍，好不熱鬧，一派歌舞升平的景象?？梢?jiàn)，巴蜀大地早在約１７００年前就有了類(lèi)似火鍋的烹調(diào)方式與“火鍋宴”的歌舞形式，以至于到了南北朝時(shí)期，在巴楚大地上有古老的獠人燙食“火鍋”，也就不足為怪了。

直到清代，火鍋才真正在全國(guó)興盛起來(lái)。明代，通過(guò)海上絲綢之路，辣椒由美洲大陸引入中國(guó)。清中期，“湖廣填四川”，移民進(jìn)入重慶，加之巴渝大地曾有“好辛香”的文化基因，土產(chǎn)的花椒早已存在，海外的辣椒和本土的花椒“偶遇”，自然為之后重慶麻辣火鍋的發(fā)展提供了先決條件。

在辣椒未進(jìn)入重慶之前，重慶人主要以有辛味的食物解決御寒祛濕的問(wèn)題。巴渝人自古就有“尚滋味”“好辛香”的傳統(tǒng)，這與他們長(zhǎng)期以來(lái)所處的環(huán)境、氣候及食俗“尚滋味”與“好辛香”取自《華陽(yáng)國(guó)志》的《蜀志》。但據(jù)考證，它們最早卻記載于三國(guó)時(shí)誰(shuí)周的《三巴記》，即《巴記》中，反映的是巴國(guó)的食俗，即巴人的飲食習(xí)慣。

重慶火鍋能在巴渝大地紅紅火火，得到重慶人的萬(wàn)般寵愛(ài)，是與自古以來(lái)的巴渝食俗分不開(kāi)的。食俗就是人們的飲食習(xí)慣和飲食愛(ài)好。民諺道：“十里不同風(fēng)，百里不同俗。”食俗的形成不是十天半月就能養(yǎng)成的，它得靠較長(zhǎng)時(shí)間的接觸與融匯方能形成。重慶地處西南山區(qū)，群山環(huán)繞，河流縱橫，境內(nèi)水系密布。

由于山巒的阻隔與水汽的蒸騰，這一地區(qū)濕度大、霧瘴重、寒氣濃、氣壓低，居住于此的人倍受寒氣外侵濕熱內(nèi)逼之苦，迫切需要通過(guò)能除寒祛濕及藥食共功的食物及調(diào)料加以解決，而辣椒、花椒、大蒜、黃蔥、老姜這些辛辣、酷麻的調(diào)料恰好具備了這些功效。

古時(shí)尚有茱萸、花椒及胡椒等“辛物”加以庇護(hù)，隨著辣椒的引入及替代茱萸、胡椒后，辣椒與花椒的絕配，更是能達(dá)到避寒祛濕、味感濃烈、暢快淋漓之境界，重慶人得到了更有利于御寒、祛濕與舒心的麻辣尤物，于是大加采用，達(dá)到極致。

隨著這種食法的迅速傳播，久而久之便與重慶人結(jié)下了難解難分之緣，進(jìn)而固化為食俗。再加上區(qū)域內(nèi)豐厚的農(nóng)產(chǎn)資源，使重慶火鍋的產(chǎn)生具備了豐富的物質(zhì)條件。

目前，重慶火鍋業(yè)界，有人將重慶火鍋的發(fā)展歷程劃分為五代，即第一代為碼頭雛形及攤攤火鍋、第二代為世俗餐桌及店堂火鍋、第三代為品牌連鎖火鍋、第四代為人性化火鍋、第五代為智能化火鍋。

其中第三代是最重要的，伴隨重慶直轄和西部大開(kāi)發(fā)等一系列機(jī)遇，重慶火鍋得以迅猛發(fā)展，并迅速向海內(nèi)外擴(kuò)張。品牌連鎖火鍋的興起標(biāo)志著重慶火鍋?zhàn)呱狭艘?guī)范化、規(guī)?；?、工業(yè)化的發(fā)展之路。

長(zhǎng)久以來(lái)，品牌連鎖火鍋都是重慶火鍋業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ)。雖然品牌連鎖火鍋已經(jīng)步入發(fā)展的燦爛期但重慶餐飲人并沒(méi)有停止前進(jìn)的腳步，不斷探求具有特色的第四代即人性化火鍋發(fā)展之路。

同時(shí)，智能化火鍋的發(fā)展時(shí)代也悄悄逼近重慶。然而這種劃分并沒(méi)有完全展示出重慶火鍋起起伏伏的坎坷之路和重慶火鍋品牌、種類(lèi)的異彩紛呈。

從歷史的層面，我們根據(jù)時(shí)代特征將重慶火鍋百年的發(fā)展歷史大致“斷代”，劃分為發(fā)生、發(fā)展、斷檔、恢復(fù)、擴(kuò)張及繁榮六個(gè)時(shí)期，并將清中期至清末歸之為孕育期以說(shuō)明重慶火鍋的傳承關(guān)系。