對(duì)于開重慶火鍋店的老板來說，選擇優(yōu)質(zhì)的重慶火鍋底料是非常重要，好的底料更受消費(fèi)者的青睞。那么如果辨別重慶火鍋底料的好壞呢?下面小編為大家介紹一些辨別重慶火鍋底料好壞方法。

一、聞火鍋的香氣：

很多人吃火鍋都會(huì)選擇香氣濃郁的火鍋店，還沒進(jìn)店，在店外十米開外就可以聞到火鍋飄來的香氣。其實(shí)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，火鍋的香氣都是自然散發(fā)的，是在煮的過程中產(chǎn)生，越煮越香，而一端上來就散發(fā)出濃郁香氣的火鍋，有很大可能是添加過增香劑。

二、看湯底的顏色：

吃麻辣火鍋的時(shí)候，火鍋鍋底看起來鮮紅透亮，很多人就覺得這么好看的火鍋肯定好吃。其實(shí)并非如此，如果火鍋的紅油顏色鮮艷透亮，那么這個(gè)鍋底多半是有問題的。

在正常情況下，因?yàn)榘局棋伒资鞘止げ僮鳎⒉荒茏龅筋伾俜种俚募冋槔卞伒讘?yīng)該是有一些渾濁才對(duì)，太透亮的麻辣鍋底很可能是添加了辣椒精或者火鍋紅。

三、火鍋的味道：

吃火鍋的時(shí)候，如果越吃越口渴，極有可能是火鍋鍋底有問題。好的鍋底是慢慢熬出來的，若是想快速用調(diào)味料做出火鍋底料，那么在吃的時(shí)候，就會(huì)越吃越渴，味道也會(huì)變淡，遠(yuǎn)沒有熬出的湯那么香濃。

此外，質(zhì)量較好的火鍋底料會(huì)隨著氣溫的變化，硬度也隨之發(fā)生變化，冬天冷的時(shí)候變硬、夏天熱的時(shí)候變軟。將底料在冬季溫度較高的房間中放置一段時(shí)間也會(huì)回軟，而含石蠟的底料則不會(huì)隨溫度的變化而發(fā)生變化，一直都堅(jiān)硬異常。

四、注意辣味是否刺鼻：

通常火鍋底料都會(huì)有辣味飄香，但是優(yōu)質(zhì)的火鍋底料的辣味聞起來會(huì)比較柔和，鮮香卻不會(huì)過度刺鼻。在挑選時(shí)如果遇到辣味聞起來過度刺激的種類，一定需要謹(jǐn)慎，以免挑到添加劑較多的火鍋底料。

總結(jié)來說，挑選火鍋底料時(shí)應(yīng)選擇香味綿柔不刺鼻且持續(xù)性持久的種類，這樣可以更好的避免添加劑過多的火鍋底料。

還有就是，正常情況下熬制出來的麻辣鍋底，一般都是略帶渾濁的。如果你們桌上的火鍋湯底顏色透亮、色彩十分鮮艷，這你可要小心了，這湯底多半是加了辣椒精、火鍋紅等之類的添加劑。

如果是自己家里吃火鍋，在購(gòu)買火鍋底料時(shí)，要用心選擇。首先，應(yīng)選購(gòu)標(biāo)識(shí)說明完整詳細(xì)的產(chǎn)品，然后，要仔細(xì)查看配料表，看其是否明確標(biāo)明不含防腐劑。除此之外，大家家庭聚餐的時(shí)候，最好購(gòu)買知名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋底料。

不僅僅是通過外包裝看，大家在選擇火鍋料湯底的時(shí)候，還要試手感來辨別下。辨別真假火鍋底料，是們技術(shù)活，如果拿起來感覺特別硬，掰都掰不斷的，這很可能是加了石蠟。分享來自河南億家紅。

溫馨提示：一般在食用過程中，牛油在火鍋中二三十?dāng)z氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十?dāng)z氏度才能融化。大家要注意哦！