對于開重慶火鍋店的老板來說，選擇優質的重慶火鍋底料是非常重要，好的底料更受消費者的青睞。那么如果辨別重慶火鍋底料的好壞呢?下面小編為大家介紹一些辨別重慶火鍋底料好壞方法。

一、聞火鍋的香氣：

很多人吃火鍋都會選擇香氣濃郁的火鍋店，還沒進店，在店外十米開外就可以聞到火鍋飄來的香氣。其實根據經驗，火鍋的香氣都是自然散發的，是在煮的過程中產生，越煮越香，而一端上來就散發出濃郁香氣的火鍋，有很大可能是添加過增香劑。

二、看湯底的顏色：

吃麻辣火鍋的時候，火鍋鍋底看起來鮮紅透亮，很多人就覺得這么好看的火鍋肯定好吃。其實并非如此，如果火鍋的紅油顏色鮮艷透亮，那么這個鍋底多半是有問題的。

在正常情況下，因為熬制鍋底是手工操作，并不能做到顏色百分之百的純正，麻辣鍋底應該是有一些渾濁才對，太透亮的麻辣鍋底很可能是添加了辣椒精或者火鍋紅。

三、火鍋的味道：

吃火鍋的時候，如果越吃越口渴，極有可能是火鍋鍋底有問題。好的鍋底是慢慢熬出來的，若是想快速用調味料做出火鍋底料，那么在吃的時候，就會越吃越渴，味道也會變淡，遠沒有熬出的湯那么香濃。

此外，質量較好的火鍋底料會隨著氣溫的變化，硬度也隨之發生變化，冬天冷的時候變硬、夏天熱的時候變軟。將底料在冬季溫度較高的房間中放置一段時間也會回軟，而含石蠟的底料則不會隨溫度的變化而發生變化，一直都堅硬異常。

四、注意辣味是否刺鼻：

通常火鍋底料都會有辣味飄香，但是優質的火鍋底料的辣味聞起來會比較柔和，鮮香卻不會過度刺鼻。在挑選時如果遇到辣味聞起來過度刺激的種類，一定需要謹慎，以免挑到添加劑較多的火鍋底料。

總結來說，挑選火鍋底料時應選擇香味綿柔不刺鼻且持續性持久的種類，這樣可以更好的避免添加劑過多的火鍋底料。

還有就是，正常情況下熬制出來的麻辣鍋底，一般都是略帶渾濁的。如果你們桌上的火鍋湯底顏色透亮、色彩十分鮮艷，這你可要小心了，這湯底多半是加了辣椒精、火鍋紅等之類的添加劑。

如果是自己家里吃火鍋，在購買火鍋底料時，要用心選擇。首先，應選購標識說明完整詳細的產品，然后，要仔細查看配料表，看其是否明確標明不含防腐劑。除此之外，大家家庭聚餐的時候，最好購買知名火鍋品牌生產的火鍋底料。

不僅僅是通過外包裝看，大家在選擇火鍋料湯底的時候，還要試手感來辨別下。辨別真假火鍋底料，是們技術活，如果拿起來感覺特別硬，掰都掰不斷的，這很可能是加了石蠟。分享來自河南億家紅。

溫馨提示：一般在食用過程中，牛油在火鍋中二三十攝氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化。大家要注意哦！