火鍋你知多少？對于重慶人來說，火鍋味就是家鄉(xiāng)味，出遠門回來第一件事就是吃一頓火鍋，請朋友吃飯也是火鍋，家人團圓火鍋店走起，那么對于如此讓人欲罷不能的火鍋你到底知道多少關(guān)于它的故事呢？來聽重慶火鍋底料批發(fā)小編給你講解關(guān)于重慶火鍋的那些事吧。

火鍋獨食

獨食即獨享、獨用的形式。它是分餐制的產(chǎn)物，是一個人燙食享用的方式。個人吃獨食，古來有之。史前文明階段，由于生產(chǎn)力低下，人們只能通過共同勞動來求得生存，由于收獲并不豐富，所以只能按照人數(shù)平均分配，然后各自獨食，這是最早的分餐制，也是獨食的開始。

火鍋的烹調(diào)方式，從我們的祖先學會用火及制作陶器后就開始出現(xiàn)，雖然那個時候不叫火鍋，但我們可以將它視為中國火鍋的史前萌芽階段。

烹調(diào)即烹飪，烹飪由來已久。《易經(jīng)·彖傳》曰：“鼎，象也。以木巽火，烹飪也。”

鼎卦，卦的形狀像鼎。下卦“巽”是木，上卦“離”是火，木放入火中以烹飪，所以是鼎。《易經(jīng)》中的這句話的大意是說以草木燒火，用以烹飪食物。

所以，烹調(diào)是一種將食物熟化的方法，后來引申為特指烹飪技藝和文化，包括炊具、燃料、食物、餐具、調(diào)料、烹調(diào)方法等。火的發(fā)現(xiàn)和運用，使人類從此告別了“茹毛飲血”的蠻荒時代開始走向文明。

火鍋的誕生，在于有了人類最早的烹調(diào)形式之一的水煮法。

目前公認水煮法是火鍋最早的烹調(diào)形式，它是在石烹法的基礎(chǔ)上進化而來的。石烹法就是將燒燙燒紅的石塊投入放有食物和水的器皿中，通過石塊的溫度令水溫升高使食物熟化。水煮法的出現(xiàn)，為人們制作熟食提供了捷徑，使人們的分餐獨食成為可能。

況且在早期，受制于制陶工藝，陶制品的大小有限，滿足不了多人使用的需要，只能采用獨食的方式。在浙江省曾出土了５０００多年前的小陶灶，它與陶釜配套使用，能很方便地移動，可以看成是火鍋的初級形式，可以想象那時人們一定是席地而坐，憑俎案而食。

此種形式延續(xù)了很長時間，乃至成為一種非常厚重的飲食文化傳統(tǒng)。即使到了鐘鳴鼎食的時代，也還是分餐制，即由一口大鼎合煮食物，分而食之。當然并非圍鼎而食，而是自己有自己的食案，煮好的食物一人一份，在《鴻門宴》中我們可以看見對這方面的零星描寫。

這種一口大鼎煮，眾人分餐而食的方式，卻被今天的我們當作“舶來品”，其實古已有之。奴隸社會后期，出現(xiàn)了一種小銅鼎，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，可以說是一種較好的小火鍋了。

在陜西省寶雞市茹家莊出土的西周時期“白乍井姬鼎”，上部是立耳鼓腹圓鼎，底部中央有一圓柱鼎足，立于一個三足盤上。經(jīng)分析，這不是普通做飯的鼎，而是當時的火鍋，底部盤內(nèi)可置炭火加熱，方便將火源與菜品一起端上桌。

從其容量來看，盛滿菜也只夠一個人食用，進而推測它是在分餐制下使用的，一人一個，吃的是小火鍋。漢代出現(xiàn)一種被稱為“染爐”“染杯”的小銅器也仍然是古代單人使用的小火鍋。

除了吃分餐形式的小火鍋外，古代的人們還吃起了可以放不同湯料、燒煮不同口味的鴛鴦火鍋。江蘇省盱眙縣境內(nèi)大云山西漢墓中出土的一件分格鼎，直接證明墓主一西漢江都易王劉非就是一位火鍋愛好者。

而且，該文物不只證明他喜歡吃火鍋，還證明他吃的是鴛鴦火鍋。分格鼎，就是將鼎分成不同的燒煮空間，避免不同味道的料湯串味，其飲食原理如同現(xiàn)代的鴛鴦火鍋，方便有麻、辣酸、咸等不同飲食習慣的食客。

后來，隨著王公貴族的需要，青銅器的鼎成為他們身份的象征，供他們獨享的銅鼎、銅簋成為王公貴族們的“重食組合”。

直到今天，火鍋獨食的方式依然存在，而且不少，如重慶小天鵝火鍋的“美人美”等內(nèi)地、臺灣的一些火鍋也多采用的是獨食的小火鍋這一形式。

火鍋的形式即火鍋的餐飲形式。關(guān)于火鍋的餐飲形式，過去的論述不多見，而在坊間，還存在著不同看法。有人認為，火鍋就是一種多人參與的餐飲方式，一個人燙食，不叫吃火鍋。

我們認為，這種看法有些片面。從火鍋最早成為一種炊具、餐具及在民間與宮廷的發(fā)展歷程來看，應(yīng)該有兩種餐飲形式，即火鍋獨食與火鍋共食。